Cupcakes

Ingredienti per i cupcakes (circa 15)

-        195 g farina 00

-        160 g zucchero bianco

-        40 g zucchero a velo vanigliato

-        ½ cucchiaino di sale

-        2 cucchiaini di lievito

-        120 g di burro (a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini)

-        1 uovo  e 2 tuorli (temperatura ambiente)

-        1 fialetta di estratto di vaniglia

-        80 g di yogurt greco (temperatura ambiente)

-        4 cucchiai di panna (temperatura ambiente)

Ingredienti per la muosse al cioccolato (topping)

-        220 g cioccolato fondente

-        50 g burro

-        6 cucchiai zucchero a velo

-        350 ml panna

-        2 albumi

PREPARAZIONE

Cupcakes

Per prima cosa, preriscaldate il forno a 170° ventilato.

Quindi, utilizzando il mixer, miscelate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, zucchero a velo, lievito e sale. Aggiungete quindi progressivamente tutti gli ingredienti umidi: burro, uova e tuorli, estratto di vaniglia, yogurt greco e panna. Proseguite a miscelare fino a che l’impasto non sarà omogeneo e liscio, ma sodo.

Preparate una teglia per cupcakes con dei pirottini di carta forno e riemepite i pirottini con poco impasto: non devono superare la metà, cresceranno infatti in cottura.

Infornate per 20/25 minuti, ma non aprire il forno prima di metà cottura o interromperete il processo di lievitazione.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare, dovranno infatti essere guarniti a temperatura ambiente.

Topping

In un pentolino versate la panna, il burro e lo zucchero e fate andare a fuoco lento per amalgamare il tutto. Quando sarà quasi ad ebolizzione, aggiungete il cioccolato, preventivamente spezzettato, e mescolate brevemente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Spegnete quindi la fiamma e finite di amalgamare il cioccolato.

Mentre lasciate raffreddare il composto, montate a neve fermissima i due albumi. Non tutti sanno che per ottenere una neve fermissima è necessario che gli albumi siano a temperatura ambiente e il trucco e aggiungere un pizzico di sale.

Una volta che il composto al cioccolato si sarà raffreddato, incorporate delicatamente gli albumi.

Mettete quindi la crema in frigo a sodare per un paio d’ore.

Guarnite i vostri cupcakes con la mousse al cioccolato e decorateli come preferite, io in genere uso la granella di nocciole, ma sono bellissime anche le praline argentate o colorate. Questi dolcetti devono essere belli, quindi date libero sfogo alla fantasia.